干煸土豆丝正宗做法（没吃过的的做法——干煸土豆丝）

用料

土豆 1个

干红辣椒 4枚

小米辣 1枚

大蒜头 2瓣

生姜 2片

生抽 1勺

香醋 1勺

干煸土豆丝（独家秘方）步骤如下:

步骤一

土豆丝按长边切片再切丝，切好之后放入盆里反复清洗三次至水清澈，洗净土豆丝表面的淀粉，防止入锅后粘锅。洗好的土豆丝一定要沥干水分，备用。

步骤二

准备配料，把提前备好的姜片切丝，蒜瓣切片，干红辣椒先用水浸湿再斜刀切两半，小米辣切丝，放入盘中备用。

步骤三

起锅烧油，油热加入姜丝和蒜片爆香，紧接着倒入土豆丝大火翻炒，至土豆丝微微透明，放入干红辣椒和小米辣。

步骤四

再加入一勺生抽，翻炒使土豆丝均匀上色，再淋锅边撒入一勺香醋，激发出醋的香味，起到提色增香的作用。

步骤五

最后就是不停煸炒，使锅内土豆丝水分蒸发到极致后出锅。一道芳香四溢的干煸土豆丝即完成啦。

干煸土豆丝制作小贴士：

1.土豆一定要选用黄心土豆，那种白心的土豆不合适做此道菜；土豆一定要手切丝，不然就失去灵魂了；土豆清洗一定要充分清洗掉淀粉，不然一定粘锅，起锅时油也可以适量放多点；下锅前水分一定要沥干净，不然煸炒半天还是黏糊糊的。

2.不能吃辣的小伙伴也可以不放小米辣，之所以不在起锅烧油时就放入辣椒的目的，也是防止辣味被激发出来致使干煸土豆丝过辣，而那种入口微酸微辣的感觉才是这道菜的真正灵魂，人生百味已得其二，何不乐哉。

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