四川人独有的炖猪脚方法——川味猪脚怎么炖好吃？

猪脚，是很多人都喜欢吃的一种美食，据说含有丰富的胶原蛋白，女生吃多了有美容养颜的作用。

一般情况下，吃猪脚无非就是买新鲜的切碎后清炖或者红烧，大家都赞不绝口。而这种独特的吃法，在全国很少见，色相难看，味道却比普通的红烧好上百倍。

腊猪脚的做法有点复杂，特别体现在前期工序：

烟熏后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，着实不美观，却因为长时间的烟熏后，会散发一股独特的香味，这也是腊猪脚的诱人之处。

四川腊猪脚先要用柴火烧至肉皮松散直至破裂，因为在当地认为只有把肉皮烧后的腊肉更容易炖熟、能够去除毛腥气味、火烧更能够激发肉香味。

其他地方炖猪脚基本上不会用火烧表皮，都是直接切段放在锅里炖。

火烧后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，说实话，这个时候是真没有食欲…

然后用热水把烧黑的皮质清洗干净，这个过程是很复杂的，一般要清洗4-5次。洗干净后的猪蹄让人有一种恨不得啃一口的冲动。

洗干净后切断，可以看见的是烟熏后的腊猪脚，比普通新鲜的腊猪脚更有食欲，同时也会有一股腊香味。

最后的炖法其实没有多大的讲究，搭配萝卜干、萝卜、莲藕、土豆均可，重点是柴火炖出来的腊猪脚口感香浓，让人有吃了一口还想吃第二口的冲动，整个就是回味无穷。

不只是肉好吃，汤的味道也不错，肉香味中夹杂着一股枝叶的清香，个人感觉比广东的猪蹄汤要好喝。