走最远的路，吃最鲜的饼。

2025泊里啤酒美食嘉年华正在举办，海鲜烩饼等特色美食，再度吸引八方游客循着鲜味而来——近的如诸城、日照，远的如北京、广州等地，只为尝这一口鲜香。

近年来，央视聚焦、莫言“亲探”……泊里大集从乡野市集火成网红地标，大集上的海鲜烩饼也悄然变成网红美食，让这个夏天愈加有滋有味。

“赶山东大集 游山东之夏 购山东好品”，日前，2025山东省夏季“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”全面开启，大集再次成为“热辣滚烫”的夏日生活磁场。

美食是一个大集最鲜活的烟火，也是一座城市最动人的表达。海鲜烩饼——这缕烩出来的鲜味能飘多远？它又如何让城市故事更加生动？

这碗“来相烩”的几个“配方”

一到夏季，青岛大大小小的“啤酒节”，就在各区市遍地开花。

这几年，泊里镇的“啤酒美食嘉年华”渐成品牌，“邀四海 徕泊里”的口号中，少不了美食的底气。有网友调侃，要打差异化牌，泊里只需一句“我有海鲜烩饼”。

红亮的大虾、多汁的蛤蜊、鲜嫩的青菜、劲道的饼条……多巴胺配色食材来场“碗烩”，鲜味扑鼻。若要为海鲜烩饼提炼几道“配方”，大致离不开以下元素（具体占比见仁见智）——

“两分名气”。

“海鲜烩饼的咸腥气混杂着芝麻香，在泊里大集蒸腾成灰蒙蒙的雾帐……”前不久，莫言到泊里大集“打卡”，有报道用了这样诗意的开头，将大集的“名吃”与名人完美组合。

近年来，频频曝光的泊里大集和集市美食名气越来越大，海鲜烩饼成了“舌尖爆款”，引众多人前来品尝、体验。除此之外，大集上的馇锅子、泊里烧肉、程家炉包等，也登上大集“必吃榜”，名声在外。

“三分味道”。

在大集上，海鲜烩饼的摊位成片排开，大篷下坐满了人，食客们一人守着一碗；若是两人以上，便直接上一盆，各自用勺舀到碗里，吃得酣畅又随意。

几步开外就是海鲜市场，生猛海鲜任你挑选，交给店家后会按你的口味烩进饼里。而到老苗头等“品牌店”里，可以直接点“标准版”的，不用费心就能尝到地道的“一锅鲜”。

“五分文化”。

如果说名气为“形”，味道为“骨”，文化则为“魂”。

泊里大集已有300多年历史。据说，海鲜烩饼最早起源于泊里街内，早期赶集的商贩和渔民需快速解决餐食，便将自带的面饼与现买的海鲜一起烩制，逐渐形成“一锅烩”的吃法。

近年来，当地人苗培志逐步摸索出更合理的食材配比，一举打响“老苗头”海鲜烩饼品牌。

两年前，“泊里海鲜烩饼制作技艺”正式列入西海岸新区第七批非物质文化遗产名录，标志着其作为地方饮食文化代表的地位获得官方认定。

当刚出水的蛤蜊、笔管、螃蟹等跃上灶台，黄土地孕育的小麦被烙成锅饼，两者在锅里“相烩”——有人说，这是海洋文明与农耕文明交融的滋味。

“守一方”的“保鲜秘诀”

“该说不说，真好吃！”今年4月份，第二十届中国电影华表奖颁奖活动在西海岸新区举行。其间，在央视《爱看电影嘉年华》特别节目中，知名演员李乃文品尝海鲜烩饼后连连夸奖，王冰冰、杨帆也赞不绝口。

不少网友看过后，喊话“等不及了，邮一份来！”

近年来，不少地域美食在“火出圈”后走向全国，如柳州螺蛳粉，成功完成从堂食美味到速食袋装化的华丽转型。

如同淄博烧烤无法“袋装化”，海鲜烩饼同样难以找到现制之外的路径。走出泊里到外地开店，或实行品牌连锁化经营，当地不少业户动过这样的念头，但手艺传承、人才培训、食材供应链等现实问题，却一时找不到破解之道。

暂不能“走四方”，那就牢牢“守一方”。当海鲜烩饼的香气与“我在泊里很想你”路牌的诗意在街巷交织，超越美食本味的“在地性”，正成为解码地域文化的味觉密码——

场景体验的不可复制性。在当地吃，不仅是吃美食，更是吃“氛围”，这种露天围坐、人声鼎沸，是标准化连锁店无法复制的“沉浸式剧场”。

“离了泊里的灶台，烩饼少了三分味”。就如同淄博烧烤，虽然可以在外地原样呈现，但人们更愿意赶赴当地，去触摸那方土地独有的烟火。

新型社交的情绪满足。在社交媒体的催化下，“现场打卡”已演变为数字时代的“硬通货”，情绪价值正在重构当代饮食文化的消费逻辑。

那些在网红店门口排队的人群，拍摄与某人的“同款机位”等操作，完成的不仅是一次地域美食消费，更是一场精心设计的身份认同与社交炫耀仪式。

城市温度的真实触摸。“上午大集来逛吃，晚上啤酒干一杯”，热情的泊里人，绝不让每一个游客饿着肚子、空着手走出小镇。

在大集上，他们发放“泊哩哩”和“红喜娃”的文创，以及泊里大集文创冰箱贴等小礼品；在泊里啤酒美食嘉年华上，精心布置了许多拍照打卡点，氢能共享单车也可现场体验……他们用最朴素的真诚，让每个到访者都能触摸到一份踏实的温暖。

“香气飘得越远，人离小镇愈近”

小城故事多，美食藏喜乐。一份海鲜烩饼，为泊里镇增添了别样的烟火气。越飘越远的香气，不断拉近着食客与小镇的距离。

从“线上流量”到“线下留量”。

“非遗美食”“央视采访”……泊里大集的美食区，多家海鲜烩饼的广告标语各有特色，诉说着摊主们从被动承接流量到主动创造话题意识的转变——线上的热度，也需要线下的“添柴”，留住食客才是真正的财富密码。

在一家炉包摊位的上方，“擀皮兄妹”的巨幅图文格外显眼。照片是近几年因擀皮手艺“火出圈”的一对兄妹，线上积累的人气，如今化作实实在在的“金字招牌”，吸引众多远方来客留下就餐。

从“单品爆款”到“文化综合体”。

在2025泊里啤酒美食嘉年华举办期间，几家海鲜烩饼店客流量猛增。有的食客是为了“打卡”海鲜烩饼，顺便来参个节；有的则是因为参节闻香而来，成了海鲜烩饼的新“粉丝”。

近年来，伴随着特色美食的走红，泊里镇积极探索“美食+文旅”“美食+娱乐”“美食+体育”等多元融合模式。2024年底，该镇盘活毗邻大集的116间民房，打造了“天天大集”非遗美食街区。除此之外，还打造了合悦里商业街，成为激发当地消费活力、推动区域经济发展的重要力量。

就像一张张隐形的地方名片，当海鲜烩饼等特色美食香飘更大范围，其影响力也会悄悄从味蕾延伸至产业。正如重庆荣昌，借“荣昌卤鹅”这一IP，大力推动区域产业结构的重塑、城市形象的升华。

“市井之中有大道，烟火之间有真情”。在美食里，吃出山东大集邀约味蕾的热情，也吃出一座城以食为媒、与世界对话的真诚，这或许是它最动人的味道。

文字：和声 庄爽

来源｜青报观象山

相关文章：

这碗“泊里香”，凭啥成了吃货新执念？07-09

140+前沿科技项目引爆大湾区创新力 港科大（广州）举行第三届INNOTECH创科嘉年华06-16

食尚青岛・寻味西海岸！第三届中国海洋美食文化节将于9月举办04-27

北京号最精彩 | 相约明天！海淀公园邀您共赴书香盛宴04-25

2025年舟山市“YUE动千岛”全民健身公共服务流动驿站第三站暨嵊泗渔俗嘉年华启动仪式在泗礁圆满收官04-22

赶“黄河大集” 品烟火绣惠：东关专场涌动惠民春潮04-20

黎城农商银行源庄支行金融“赶大集” 点亮丹泉“踏春行”04-10

啤酒行业“存、缩量波动发展”时代来临，巨头决战高端化04-03